Плодово-ягодное пюре - яСадовод_ру

Плодово-ягодное пюре

1. Пюре из абрикосов. 1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Подготовленные плоды распаривают в кастрюле 10 мин после закипания воды. Пропаренные абрикосы протирают через сито, перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, тщательно перемешивают и на слабом огне доводят до кипения. Дав соку прокипеть 10 мин, его разливают в подготовленную посуду. Заполненные банки стерилизуют в кипящей воде: банки 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 25 мин.

2. Пюре абрикосово-яблочное. 1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100—150 г сахара, 1/2 стакана воды.
Яблоки разрезают на дольки, перекладывают в кастрюлю, добавляют 2—3 ложки воды и подогревают под крышкой до полного размягчения. После этого их протирают в горячем виде через густое сито. Из абрикосов также готовят пюре (по рецепту 1), затем смешивают их, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Кипящее пюре разливают в банки и стерилизуют (см. рецепт 1).

3. Абрикосы в яблочном пюре. 1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100—200 г сахара, 3—4 бутона гвоздики.
Готовят пюре из яблок (по рецепту 2). В полученном пюре растворяют сахар, доводят его до кипения и добавляют гвоздику. Абрикосы разрезают на половинки, удаляя косточки, заполняют ими банки по «плечики», заливают кипящим пюре из яблок и стерилизуют (см. рецепт 1).

4. Груши в сливовом пюре.  1 кг груш, 0,75—1 кг слив-венгерок, 50—200 г сахара, 1 стакан воды.
Из слив удаляют косточки, кладут плоды в кастрюлю, добавляют воду и подогревают на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протирают через сито. Груши нарезают дольками, опуская на 5—7 мин в кипящий 0,1-процентный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), и перекладывают в подготовленные банки. Сливовое пюре доводят до кипения и заливают им груши в банках. Пастеризуют при 90°С банки ёмкостью 1л — 18 мин, 2 л — 25 мин, 3 л — 30 мин (или стерилизуют в кипящей воде соответственно 8,12 и 15 мин). Таким же образом готовят груши в алычовом, крыжов-никовом, красносмородиновом пюре, но сахара берут по 100—150 г.

5. Груши в яблочном пюре. 1 кг груш, 1 кг яблок, сахар, корица, лимонная корочка.
Готовят пюре из яблок (см. рецепт 2), заправляют его по вкусу сахаром, корицей, натёртой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполняют банки. Груши очищают от кожицы, разрезают на 2—4 части, удаляют сердцевину и укладывают в банки с пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краёв горлышка на 1—2 см. Стерилизуют в кипящей воде: банки ёмкостью 0,5 л — 25—30 мин, 1—2 л — 35— 40 мин.

6. Крыжовник в яблочном пюре. 1 кг крыжовника, 0,5 кг яблок, 100—500 г сахара.
Ягоды крыжовника накалывают, укладывают в банки по «плечики» и заливают кипящим яблочным пюре (см. рецепт 2). Банки пастеризуют при 90 °С: ёмкостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин, 3 л — 30 мин.

7. Пюре морковно-яблочное. 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 150—200 г сахара, соль.
Морковь тщательно моют, очищают, заливают небольшим количеством воды и разваривают до мягкости. Протирают через сито или пропускают, через мясорубку. Из яблок готовят пюре (см. рецепт 2). Оба пюре смешивают, добавляют сахар и соль по вкусу, доводят до кипения и разливают в банки. Пастеризуют при 90 °С: банки ёмкостью 0,5 л — 10—12 мин, 1 л — 15—20 мин.

8. Пюре облепиховое. 1 кг пюре облепихи, 0,8—1 кг сахара.
Ягоды перебирают, моют, обсушивают и протирают через сито. Если ягоды твёрдые и плохо протираются, их предварительно бланшируют 2—3 мин в кипящей воде. Полученное пюре тщательно перемешивают с сахаром, подогревают на слабом огне до полного растворения сахара (примерно до 70 °С) и перекладывают в банки. Пастеризуют при 80 °С: банки ёмкостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин. Пюре можно консервировать и другим способом: массу подогревают в течение 5 мин при 85 °С, раскладывают в банки до края горлышка и сразу же укупоривают.

9. Пюре облепихово-яблочное. 1. 250 г пюре облепихи, 500 г яблочного пюре, 250 г сахара.
Протёртую облепиху (см. рецепт 8) смешивают с яблочным пюре (см. рецепт 2), добавляют сахар, подогревают на слабом огне до полного растворения сахара и перекладывают в банки. Стерилизуют в кипящей воде: банки ёмкостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25—30 мин.

10. Пюре облепихово-яблочное 2. 1 кг пюре облепихи, 0,3—0,4 кг яблочного пюре, 0,6—0,7 кг сахара.
Протёртую облепиху смешивают с яблочным пюре (см. рецепт 2) из сладких или кисло-сладких яблок, тщательно перемешивают с сахаром и перекладывают в банки. Пастеризуют при 80 °С: банки ёмкостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.

11. Пюре из ревеня. Черешки листьев ревеня весеннего и раннелетнего сбора моют, очищают кожицу и режут на кусочки. В эмалированную кастрюлю наливают немного воды, кладут ревень, распаривают его до размягчения и раздавливают деревянным пестиком. Горячую массу укладывают в банки. Пастеризуют при 90 °С: банки ёмкостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 30—35 мин.

12. Сливы в яблочном пюре. 1 кг слив, 1 кг яблок, сахар, корица, лимонная корочка.
Готовят пюре из яблок (см. рецепт 2), заправляют его по вкусу сахаром, корицей, натёртой сухой лимонной корочкой, доводят до кипения. Горячим пюре заполняют банки наполовину. Сливы тщательно моют, удаляют косточки, разрезают на 4 части и кладут в пюре. Пюре должно покрывать сливы и не доходить до краёв горлышка на 1—2 см. Стерилизуют в кипящей воде: банки ёмкостью 0,5 л — 25—30 мин, 1—2 л — 35—40 мин.

13. «Холодное» пюре черносмородиновое с сахаром. 1 кг ягод чёрной смородины, 1,5—1,8 кг сахара.
Ягоды высыпают в кастрюлю, добавляют несколько ложек воды и распаривают под крышкой до размягчения. Горячую массу протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар, тщательно перемешивают. Чтобы сахар растворился, пюре ставят в холодное место на 8—10 ч. Когда сахар полностью растворится, пюре разливают в банки или бутылки, укупоривают и хранят в тёмном прохладном месте.

14. Пюре черносмородиновое стерилизованное. 1 кг ягод чёрной смородины, 0,8—1 кг сахара, 1/2 стакана воды.
Ягоды распаривают в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром, подогревают до 70—80 °С, растворяют сахар и разливают в банки. Стерилизуют в кипящей воде: банки ёмкостью 1л — 20 мин, 2 л — 25—30 мин, 3 л — 35—40 мин.

15. Пюре черносмородиновое натуральное.  1 кг ягод чёрной смородины, 1 / 2 стакана воды.
Ягоды распаривают в кастрюле под крышкой и протирают через сито. Пюре ставят на слабый огонь, доводят до кипения, сразу же разливают в горячие банки и укупоривают.

16. Пюре из черники с сахаром. 1 кг черники, 100—150 г сахара.
Перебранные и промытые ягоды подогревают в кастрюле под крышкой на слабом огне до выделения сока и протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар, перемешивают и подогревают, не доводя до кипения. Готовое пюре разливают в банки. Стерилизуют в кипящей воде: банки ёмкостью 0,5 л — 7 мин, 1л — 10 мин, 3 л — 20 мин.

17. Пюре из яблок. Свежие здоровые яблоки моют, режут на дольки и вместе с семенами распаривают в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, массу протирают через сито и раскладывают в банки. Пастеризуют при 85 °С: банки ёмкостью 1л — 25 мин, 2 л — 40 мин, 3 л — 50 мин.

18. Пюре яблочно-земляничное (или яб¬лочно-малиновое). 0,8 кг яблочного пюре, 0,2 кг земляничного (малинового) пюре.
Готовят яблочное и земляничное (малиновое) пюре, смешивают, подогревают и раскладывают в банки. Пастеризуют при 85 °С: банки ёмкостью 1л — 25 мин, 2 л — 40 мин, 3 л — 50 мин.

19. Пюре яблочно-сливовое. 0,65 кг яблочного пюре, 0,35 кг сливового пюре.
Готовят яблочное и сливовое пюре, смешивают, подогревают и раскладывают в банки. Пастеризуют при 85 °С: банки ёмкостью 1 л — 25 мин, 2 л — 40 мин, 3 л — 50 мин.

20. Пюре яблочно-тыквенное. 1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тёртой лимонной или апельсиновой цедры, сахар.
Тыкву, нарезанную кусочками, и кислые яблоки, нарезанные дольками, варят на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10—15 мин до мягкости. В горячем виде протирают через дуршлаг или сито, добавляют цедру и сахар по вкусу. Пюре нагревают при помешивании до 90 °С и в горячем виде раскладывают в полулитровые банки. Пастеризуют при 90 °С 10—12 мин.

21. Помидоры в яблочном пюре. 1 кг помидоров, 0,8—1 кг яблок, соль, сахар, имбирь.
Зрелые помидоры моют, накалывают в нескольких местах и укладывают в банки. Из падалицы кислосладких яблок готовят пюре (см. рецепт 2), в него по вкусу добавляют соль, сахар, имбирь. Пюре подогревают, не доводя до кипения, и выливают в литровые банки с помидорами. Пастеризуют при 85 °С 25—30 мин.

22. Щавель-пюре. Свежие перебранные и промытые листья щавеля бланшируют в кипящей воде 3—4 мин и протирают через протирочное сито. Полученное пюре подогревают в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разливают в горячие банки. Стерилизуют в кипящей воде 60 мин.

23. Пюре из щавеля и шпината. Равные количества свежих листьев щавеля и шпината перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде 3—4 мин и в горячем виде протирают через сито. Пюре перекладывают в эмалированную кастрюлю и подогревают на слабом огне. Доведя до кипения, варят 5—10 мин и разливают в горячие банки. Стерилизуют в кипящей воде 30—40 мин.

Похожие сообщения:

  1. Ягодные напитки
  2. Ягодная кулинария
  3. Варенье из ягод

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *