Хранение ягод в сахарном песке.
Смородину предварительно пропускают через мясорубку, а малину засыпают песком в ее первозданном виде. Сахару не жалеют: «лишний», который ягоды «не примут», окажется на дне стеклянной (или глиняной) емкости. Надежно сохраняют в сахаре землянику, клубнику, ежевику, чернику. Они не теряют своей свежести вплоть до нового урожая. Ну, а если захочется варенья, то его и зимой можно приготовить, причем любого, в том числе и ассорти. Пропорцию сахара хорошо уменьшить до 1 кг на 1 л сока c мякотью, но тогда и сироп и джем нужно хранить в холодильнике или пастеризовать.
Варенье из ягод
Возьмите 500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), замороженную или свежую; 500 г желатина с сахаром; сок 1/2 лимона. Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Замороженные ягоды положить в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100%. мощности. Растереть ягоды до получения ягодного пюре, и положить его в форму. Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком. Прокипятить не накрывая 6-7 минут при 100%. Разлить горячее варенье по банкам, и закрыть банки пока варенье еще горячее.
Ягоды клюквы бланшировать 3 — 4 минуты, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их горячим сахарным сиропом на 8 — 10 часов, затем сварить до готовности. Можно из половины сахара приготовить 50%-ный сироп, залить им ягоды на 12 часов. Затем добавить вторую половину сахара и варить до готовности.
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара.
Варенье из клюквы с яблоками.
Бланшированные ягоды залить половиной нормы сахарного сиропа на 10 часов, затем добавить оставшийся сироп и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности положить очищенные бланшированные дольки яблок. В конце приготовления можно добавить ванилин, корицу, лимонную кислоту.
1 кг клюквы, 500 г яблок, 750 г сахара, 750 мл воды.
Варенье из клюквы с грецкими орехами.
Ядра орехов кипятить 30 минут, затем залить сахарным сиропом, положить клюкву и варить на слабом огне до готовности.
1 кг клюквы, 200 г орехов, 700 г сахара, 300 мл воды.
Варенье из клюквы с брусникой.
Клюкву бланшировать 2 — 3 минуты, добавить бруснику, залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности. Варенье будет вкуснее, если клюкву после бланширования выдержать в сахарном сиропе 10 — 12 часов, а затем варить с брусникой до готовности.
500 г клюквы, 500 г брусники, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.
Желе из ягод.
На 6 порций берут 100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины);1 лимон; 1 апельсин; 3 ст. ложки сахара; 12-15 г желатина; 2,5 стакана воды. Приготовить из ягод сок и поставить в холодное место. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.
Суп
Ягоды клюквы размять, залить водой, накрыть крышкой и настаивать 15 минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар, ломтики очищенных яблок, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, снова довести до кипения и охладить. Перед подачей на стол заправить сметаной или сливками.
100 г клюквы, 500 мл воды, 150 г яблок, 5 г крахмала, 150 мл сливок (или сметаны).
Клюква моченая.
Клюкву насыпать в бочку, стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить антоновские яблоки, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, выдержать в комнате 7 дней, пока не закончится брожение. Затем накрыть и хранить на холоде. Использовать как гарнир к мясным, рыбным блюдам, для винегретов, салатов.
1 кг клюквы, 50 г сахара, 1 л воды, 200 г яблок, специи по вкусу.
Похожие сообщения:
