Кулинарные рецепты Archives - яСадовод_ру

Очистка и купажирование соков

Очистка соков Свежеотжатые соки содержат значительное количество взвешенных частиц и выглядят мутными. В домашних условиях полное осветление соков трудновыполнимо, да и не так уж необходимо. Достаточно освободить сок от крупных частиц и осадка. Для этого сок сначала процеживают через прокипячённую фланель или сложенную в 3— 4 слоя марлю, затем подогревают до 75— 80 °С в…

Читать далее

Извлечение сока

Извлечение сока прессованием. Из небольшого количества сырья сок выделяют соковыжималками, соко отделителями или отжимают вручную, при большом количестве сырья используют пресс. Он состоит обычно из нажимного механизма, корзины, основания пресса и прессующей доски. В основании пресса имеется лоток для стекания сока. Корзина устанавливается на основании пресса и служит приёмником для мезги. Дно и боковые стенки…

Читать далее

Соки

Соки сохраняют почти все основные свойства свежих плодов и ягод. Качество их во многом зависит от качества исходного сырья. Для приготовления соков берут свежесобранные плоды, ягоды и овощи в стадии полной зрелости. Сок из перезрелых плодов плохо выделяется и хуже по качеству, в соке из недозрелых плодов и овощей меньше биологически активных веществ. Для получения…

Читать далее

Плодово-ягодное пюре

1. Пюре из абрикосов. 1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.Зрелые плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Подготовленные плоды распаривают в кастрюле 10 мин после закипания воды. Пропаренные абрикосы протирают через сито, перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, тщательно перемешивают и на слабом огне доводят до кипения. Дав соку прокипеть 10 мин, его…

Читать далее

Варенье из ягод

Хранение ягод в сахарном песке. Смородину предварительно пропускают через мясорубку, а малину засыпают песком в ее первозданном виде. Сахару не жалеют: «лишний», который ягоды «не примут», окажется на дне стеклянной (или глиняной) емкости. Надежно сохраняют в сахаре землянику, клубнику, ежевику, чернику. Они не теряют своей свежести вплоть до нового урожая. Ну, а если захочется варенья,…

Читать далее

Ягодные напитки

Ягодные напитки. Главная ценность ягодных напитков — богатство витаминами С. Они сохраняют нам бодрость, повышают трудоспособность, обеспечивают долголетие. Наиболее полезны свежие фрукты и ягоды, в том числе в виде соков и различных напитков. Соки, входящие в состав напитков, легко усваиваются организмом и улучшают обмен веществ. По характеру воздействия на организм соки можно разделить на несколько…

Читать далее